Niveau 1: Hygiène et sécurité alimentaire pour le chocolatier/pâtissier

Table des matières - Hygiène et sécurité sanitaire des aliments

Introduction

1. Hygiène et sécurité sanitaire des aliments: généralités

1.1 Introduction

1.2 Termes

1.3 Les conséquences d'une mauvaise hygiène alimentaire

1.4 Les avantages d'une bonne hygiène alimentaire

1.5 Maladies d'origine alimentaire

1.5.1 Causes

1.5.2 Symptômes des maladies d'origine alimentaire

1.5.3 Groupes vulnérables

1.6 Responsabilités en vertu de la législation alimentaire

Quiz

2. Dangers, contamination et contrôles

2.1 Introduction

2.2 Dangers

2.2.1 Dangers chimiques

2.2.2 Dangers physiques

2.2.3 Dangers microbiologiques

2.2.4 Allergènes

2.2.5 Notification des dangers

2.3 La prévention de la contamination et de la contamination croisée

2.3.1 La contamination croisée

2.3.2 Prévention de la contamination des aliments

2.3.3 Destruction des micro-organismes

2.3.4 Contrôle de la température

2.3.5 Temps

2.4 Bonnes pratiques de manipulation des aliments

Quiz

3. Hygiène personnelle

3.1 Introduction

3.2 Se laver les mains

3.3 Lésions cutanées

3.4 Vêtements de protection

3.5 Hygiène personnelle

3.6 Habitudes et comportements personnels

3.7 Signaler toute maladie ou blessure

Quiz

4. Nettoyage et hygiène des locaux d'entreprise

4.1 Introduction

4.2 Nettoyage

4.3 Désinfecter

4.4 Chiffons

4.5 Quand nettoyer

4.6 Installations de lavage

4.7 Gestion des déchets

4.8 Animaux nuisibles

Quiz

Fin